Размер под порцию и гарнир
Стейк редко подают один: рядом соус, гарнир и нож. Мясо должно лежать целиком, а вокруг должно оставаться место для соусника. Для порции на одного гостя обычно хватает доски около 30 × 20 см, для стейков на двоих и мясных сетов нужна основа длиннее. Точный размер проще подобрать по фотографии вашей подачи.
Желобок для сока
Желобок по краю собирает сок и не даёт ему стекать на стол. Он нужен, если мясо режут прямо на доске или подают слабой прожарки. Если стейк выходит уже нарезанным, а соус стоит в отдельной посуде, можно обойтись ровной поверхностью: на ней удобнее разложить гарнир.
Дуб или бук
Мы работаем с двумя породами. Дуб тяжелее и плотнее, хорошо держит нож и долго служит при ежедневной работе зала. Бук светлее и легче, на нём контрастнее смотрятся мясо и гравировка. Обе породы пищевые: если поверхность пропитана маслом, сок и жир не уходят вглубь.
Ручка, толщина и логотип
Ручка помогает официанту выносить горячую и тяжёлую порцию одной рукой. Толщина отвечает за вес и устойчивость: доска для стейка не должна качаться на столе. Логотип ставят на ручку или край, там, где его не закроет мясо и не заденет нож.
Уход после смены
Доску моют тёплой водой без замачивания, сразу вытирают насухо и сушат на ребре. Посудомоечная машина дереву вредит. Раз в несколько недель поверхность обновляют пищевым маслом, тогда доска не сереет и не трескается.
Доски для подачи