В чём разница
Продольная доска сделана из массива вдоль волокон: рабочая поверхность это боковая грань дерева. Торцевая собрана из брусков, поставленных волокнами вверх, и нож входит между волокнами, а не режет их. Отсюда все различия в работе и в цене.
Ножи
Торцевая доска бережнее к ножам: волокна раздвигаются под лезвием и смыкаются обратно, кромка тупится медленнее, а следов на доске почти не остаётся. На продольной доске нож режет волокна поперёк, поэтому со временем появляются царапины. Для дома это заметно только при очень активной готовке.
Долговечность и уход
Продольная доска из цельного массива проще и надёжнее: в ней нет клеевых швов, она легче и дешевле. Торцевая требует внимательного ухода: её нельзя оставлять мокрой и нужно чаще пропитывать маслом, иначе бруски могут разойтись. Зато торцевую можно шлифовать много раз, и она снова как новая.
Что выбрать
Для домашней кухни советуем продольную доску из дуба или ясеня толщиной от 2,5 сантиметра: она служит годами, удобна и доступна по цене. Торцевую стоит брать, если вы готовите много и каждый день, работаете дорогими ножами или хотите доску как предмет интерьера. Ресторанам для подачи торцевая не нужна: там важнее форма и отделка.
Толщина и размер
Для разделки овощей и хлеба хватит толщины 2,5 сантиметра, для мяса и рыбы лучше 3 сантиметра и больше, чтобы доска не прогибалась. Размер выбирайте под мойку: доску, которая не помещается в раковину, неудобно мыть, и её начинают замачивать.
Разделочные доски из массива